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明朝科技发达 ，是当时世界上最先进的国家 ，在造船、天文 、医学 、数学和化学及农学等，均对世界产生莫大贡献。
下面简要介绍一下明朝的十大科技成就 。
一、农学农政
1376年，俞宗本完成《种树书》 ，解释如何种树、种树须知等 。
1406年 ，朱橚（1361年-1425年）完成《救荒本草》，是一部植物图谱 ，救荒本草描述了植物的形态 ，展示了明朝当时植物分类的概况。
1531年，开始种植玉米 。
1547年 ，马一龙（1499年-1571年）完成《农说》 。
1582年 ，引进番薯。
1596年，屠本畯完成《闽中海错疏》 ，记述福建沿海多种水产动物的形态 、生活环境 、习性和分布 。
1608年 ，喻仁和喻杰合作完成《元亨疗马集》，是明朝兽医学书籍中内容最丰富、流传最广的一部兽医著作 。
1617年 ，赵蛹完成《植品》。
1628年 ，徐光启（1562年-1633年）完成《农政全书》，此书总结了中国古代许多农业生产的经验和技术，并引用了古代著作和文献多达三百多种。
二 、天文气象
公元14世纪的《白猿献三光图》载有132幅云图 ，并与气候变化联系起来 ，绝大部分与现代气象学原理相一致 。而欧洲要到公元1879年才出现只有16幅的云图 。
1383年，首先于南京设京师观象台 ，为首个明朝观象台。1442年 ，于北京设立了观象台 。
1439年，张仪建造了浑天仪 ，并置于京师 。浑天仪是根据学说浑天说用来展示出天体在天球上的各种运动及测量黄道及赤道坐标差的仪器。
1607年 ，李之藻（1565年-1630年）完成《浑盖通宪图说》，是用作介绍天象的 。
1617年 ，张燮（1574年-1640年）著《东西洋考》 ，记载海洋占候等的详细资料 。
1634年，建成了中国历史上第一部天文望远镜 ，名为筩 ，其意思为筒（天文望远镜外形如筒一般）。
1634年，在礼部尚书徐光启的领导下，完成编纂《崇祯历书》 ，共46种 ，137卷 。书中采用第谷创立的天体系统和几何学的计算方法，亦对哥白尼的学说做了介绍并大量引用其在《天体运行论》中的章节 。
三 、数学
1450年 ，吴敬完成《九章算法比类大全》。
1524年 ，王文素完成《算学宝鉴》 。
1584年，朱载堉（1536年-1611年）完成《律吕精义》 。
1592年 ，程大位（公元1533年-1606年）完成《算法统宗》 ，是最早记载使用珠算计算方法计算平方和立方。
1606年，徐光启与利玛窦（1552年-1610年）合译了《几何原本》。
1613年 ，李之藻根据欧洲人克拉维斯《实用算术概论》与中国程大位的《算法统宗》 ，完成《同文算指》 。
四、医学医药
1390年，明代朱橚 、滕硕 、刘醇等编成了《普济方》 ，本书博引历代各家方书 ，兼采笔记杂说及道藏佛书等，汇辑古今医方 。包括方脉、药性 、运气 、伤寒、杂病 、妇科 、儿科、针灸及本草等多方面内容。
1567年，在宁国府太平县试行痘接种方法来预防天花疾病 ，后来更加传入欧洲 。
1596年 ，李时珍（1518年-1593年）完成《本草纲目》，一部中国本草学大成的著作 。
1601年 ，杨继洲（约1522年-1620年）完成《针灸大成》 ，后来由靳贤补辑重编。
1617年，陈实功（1555年-1636年）完成《外科正宗》 ，共四卷 。
1624年 ，张景岳（1563年-1640年）完成《类经》，继隋朝杨上善的《太素》 ，又一个对《内经》进行全面研究的著作 。
1641年 ，吴游性（1582年-1652年）完成《瘟疫论》，又称《温疫论》 ，是中国首部研究急性传染病的医学书籍。
五、物理
1637年 ，宋应星（1587年-1666年）完成《天工开物》，这是中国古代一部综合性的科学技术巨著 。《天工开物》对声音的产生和传播作出了与现代相似的理论，认为声音是由急速移动撞击空气或物件振动而产生 ，声音则则是通过空气来传播的 。
方以智（1611年-1671年）在《物理小识》卷2中提出：“宙（时间）轮于宇（空间） ，则宇中有宙，宙中有宇。 ”提出了时间和空间不能彼此独立存在的时空观 。在《物理小识》卷1中正确地解释了蒙气差（即大气折射）现象 。
民间光学仪器制造家孙云球（1628年-1662年）制造放大镜 、显微镜等几十种光学仪器 ，并著《镜史》（已佚）。
六 、地理科技
1405-1431年郑和（约1371年-约1433年）率大型远洋船队到达西洋三十余国。1425年《郑和航海图》编成 ，原载于明茅元仪编《武备志》卷二百四十 。
1536年，黄衷完成《海语》 。
1565年 ，胡宗宪（1512年-1565年）完成《踌海图编》 ，主要记录中国与日本的海上交通及于韩国抗倭的历史。
1602年，利玛窦进献《坤舆万国全图》 ，图中包括欧逻巴、利未亚（即非洲） 、南 、北亚墨利加、墨瓦蜡泥加（即南极洲与澳洲） 。此图在晚明的地理著作中得到了大量应用 。
1639年 ，顾炎武（1613年-1682年）始著《肇域志》，他于此年开始大量搜索史籍 、实录等资料。
1640年 ，徐霞客（1587年-1641年）完成《徐霞客游记》 ，记录了他曾到访的地理等资料 。
七 、化学化工
1521年，四川嘉州（今乐山）凿成深达数百米的石油竖井 。
1596年，明朝发明火爆法采矿技术。
1596年 ，李时珍于《本草纲目》记载了约二百七十六种无机药物的化学性质 ，及蒸馏、蒸发 、升华等科学技术 。
1637年，《天工开物》把铅 、铜、汞 、硫等元素看成基本物质 ，而它们所产生的物质看作洐生物质 ，产生了类似现代化学元素类概念 。
方以智在《物理小识》卷7中记载了炼焦炭的方法：“煤则各处产之。臭者，烧熔而闭之 。成石 ，再凿而入炉 ，曰礁 。 ”欧洲到1771年才开始炼焦。
八 、兵器
1372年，制造碗口铳 ，相对于手铳来说铳身比较重 ，外形与口径都比较手铳大，必须架在木架上射击。
1377年 ，制造手铳 ，形体较轻，口径比较小，可以安装入木柄以持以使用 ，类似手枪 。
1453年 ，制造铜火铳，是世界上最早的金属管形火器 。
1524年 ，制造佛朗机炮 ，原本由欧洲葡萄牙传入的一种早期的后填装滑膛加农炮。
1549年，制造水底雷 ，为世界上最早的水雷 。水底雷以木箱作为雷壳 ，油灰粘缝，以下面的绳索连接铁锚、控制深度 ，再以人手操纵击发 ，比较欧洲制造及使用水雷早了逾200年 。于抗日援朝时，明朝海军使用了水底雷一举击沉日本一艘大型战舰 ，为世界历史上首次使用水雷取得实际战果 ，比较日俄战争中的水雷战争早近3个世纪。
1558年，制造较西方尤为精绝之鸟铳，是以火绳作为点火装置来击发的火器 。
1580年 ，戚继光（1528年-1588年）自制自犯钢轮火 ，功能类似地雷 。
1590年，制造水底龙王炮 ，为世界上最早的水底定时爆炸物。水底龙王炮以牛脬作为雷壳 ，内里安装有黑火药，以香点燃作为引信 ，凭借燃烧时间来定时引爆水雷 。
1598年赵士桢（约1553年-1611年）编写《神器谱》 ，记载了明末军队使用的各式武器，显示了明朝先进的火器制造水平 。
1621年 ，出版茅元仪（1594年-1640年）《武备志》 ，此书由兵诀评、战略考 、阵练制 、军资乘、占度载五部分组成。此书于清乾隆年间被禁 。
1637年，制造混江龙 ，与舰船直接接触而引发爆咋 。
制造铁壳地雷 ，为世界上最早由钢轮压火击引发爆炸的铁壳地雷。铁壳地雷被明朝陆军广泛地装备，并且于江浙地区多次使用其以重创倭寇；欧洲到18世纪后才有类似的武器。
翼虎铳：三管骑兵铳，用以伏路极便 ，缘其体短 ，可心藏匿，可以多放 ，手不离刀 ，急则可以当盾格斗，远近俱堪杀敌 ，又可自卫 。
制造虎蹲炮 ，长2尺，头由两只铁爪架起 ，外形像似蹲卧之虎 。于开火前 ，需要先装填5钱重的铅弹或者石子上百枚，再使用一个重30两的大铅弹或者大石弹压顶 ，于发射时 ，大小子弹一同飞出，杀伤力惊人。该炮重量轻，体积小 ，尤其适合于骑兵使用战马直接驮带 ，由此催生了明朝陆军骑炮兵，也是世界历史上首支骑炮兵 ，领先了欧洲约200年 。
三桅炮船：仿制荷兰战船 ，巨型，水师主力 ，身高大 ，首昂尾翘，航行迅速 ，不惧风浪 。树3桅 ，主桅高4丈，船长20丈 ，舱5层 ，船面设楼高如城，可容300人，配红夷炮8门 ，千斤佛郎机40门。
1643年铸造开花大炮一门 ，口径为305毫米，名曰破虏大将军炮 ，此炮用于装备明水师三桅战船 ，后装击发 。比英国著名的阿姆斯特朗舰炮早了200多年
九 、造船及航海技术
明朝初期承继了宋元的科技优势，其造船技术更是首屈一指的 。明朝建造的船设计精良 ，装备齐全 ，最大的船能够长约147米，阔约60米 ，能够容纳1,000名船员 ，且最大的船能有9个桅杆。相比数十年后，哥伦布“发现新大陆”所乘坐的船只长约30米 ，四个桅杆比较 ，可以见到明初科技的先进程度 。
明代被称为中国航海家的时代，明代初期我国在航海技术继续保持世界先进水平 。
十 、冶金技术
冶金技术处于世界领先地位。在采矿方面，明代已经采取“火爆 ”法 。在明代发明了炼焦法 ，并改进了鼓风备 ，增加了冶炼炉的温度，并可以使炉子变大 ，从而使冶金生产的质量和产量都有比较大的提高 。
我国古代科技虽然发达 ，但多偏重于实用性，缺乏西方古典科学就有的严谨理论逻辑性 ，这是我国古代科学自身的短板 。明朝为我国古代科技的巅峰 ，之后清朝乘着夕阳的余晖在康乾进入古代最后一个盛世，最后在内忧外患中衰败灭亡。
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基本介绍 书名 ：食品营养学（第三版） 作者 ：王莉 页数 ：162页 出版时间 ：2018年7月 书籍信息,内容简介,作者简介,目录, 书籍信息 食品营养学（第三版） 作者：王莉 主编
丛书名：
出版日期：2018年7月 书号：978-7-122-31735-3
开本：16K 787×1092 1/16 装帧：平 版次：3版1次 页数：162页 内容简介 《食品营养学》(第三版)是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的 。
本书主要内容包括食品的消化吸收 、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响 、营养与能量平衡、营养与膳食平衡 、不同人群的营养 、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识 。本书注重实际套用环节，并在传统教材的基础上 ，融入一些新型的营养保健知识 ，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。 作者简介 王莉，吕梁学院生命科学系 ，吕梁学院生命科学系副主任 ，副主任，本人1992年7月毕业于山西农业大学食品科学系 ，同年分配到山西省吕梁高等专科学校原化工系（食品工程专业） 、从事专业课程教学工作至今 ，期间于1995－1998年在中国农业大学食品科学学院攻读研究生并获得农学硕士学位 。 目录 第一章绪论1 第一节食品营养学概述1 一 、食品营养学的基本概念1 二、食品营养学的研究内容2 三 、食品营养学的研究方法2 第二节国内外食品与营养情况3 一 、世界营养学的发展状况3 二、中国居民营养与健康状况4 第三节营养学与其他学科的关系6 一 、食品营养与食品科学的关系6 二 、食品营养与烹饪学的关系6 三、食品营养与农业科学的关系7 第二章食品的消化吸收8 第一节人体消化系统概况8 一 、人体消化系统的组成8 二 、人体消化道活动的特点10 第二节食品的消化吸收11 一、碳水化合物的消化与吸收12 二 、脂类的消化与吸收12 三 、蛋白质的消化与吸收13 四、维生素的消化与吸收14 五、水和矿物质的消化吸收14 第三章碳水化合物16 第一节碳水化合物的生理功能16 一 、供能和节约蛋白质16 二 、构成机体组织16 三、维持神经系统的功能和解毒作用16 四 、抗生酮作用17 五 、有益肠道蠕动的功能17 六、多糖的生物活性功能17 七 、碳水化合物是食品工业的重要原料和辅助材料17 第二节碳水化合物的分类17 一 、按照分子结构和性质分类17 二、按照聚合度不同分类19 第三节食品加工对碳水化合物的影响20 一 、淀粉水解20 二 、淀粉的糊化与老化20 三、沥滤损失20 四 、焦糖化反应和羰氨反应20 五 、抗性低聚糖的生产21 第四节碳水化合物的供给量及食物来源21 一、碳水化合物与健康21 二、碳水化合物的供给量22 三 、碳水化合物的食物来源23 第五节膳食纤维23 一 、概述23 二、膳食纤维的主要成分24 三 、膳食纤维的营养学意义25 四 、膳食纤维在食品加工中的变化25 五、膳食纤维的摄取与食物来源26 第六节碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数值的关系27 一 、碳水化合物的营养学特性27 二 、碳水化合物与糖尿病28 三、血糖指数值与食物的关系28 第四章蛋白质与胺基酸30 第一节蛋白质的分类及生理功能30 一 、蛋白质的分类30 二 、蛋白质的生理功能31 第二节胺基酸33 一、必需胺基酸和非必需胺基酸33 二 、必需胺基酸对人体的作用33 三 、必需胺基酸的需要量及模式34 四、限制胺基酸35 第三节蛋白质在体内的功态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素36 一 、蛋白质在体内的动态变化36 二 、氮平衡36 三、影响蛋白质在体内利用效果的因素37 第四节食物蛋白质营养价值评价37 一 、食物蛋白质的含量37 二 、蛋白质消化率37 三、蛋白质利用率38 第五节蛋白质和胺基酸在食品加工时的变化40 一 、加工的有益作用40 二 、蛋白质和胺基酸的破坏41 三、蛋白质互补作用41 第六节蛋白质的推荐摄入量和食物来源42
一 、蛋白质的推荐摄入量42
二 、蛋白质的食物来源42
三、蛋白质与健康43
第五章脂类45
第一节脂类的生理功能45
一 、供给能量和保护机体45
二 、构成身体组织45
三、供给必需脂肪酸45
四、促进脂溶性维生素的吸收和利用45
五 、增加饱腹感和改善食品外观46
第二节脂类的化学组成及其特征46
一 、油脂的化学组成46
二、必需脂肪酸47
三 、类脂质47
第三节脂类在食品加工 、保藏中的营养问题49
一、脂类的品质改良50
二 、油脂的酸败51
三 、脂类在高温时的氧化作用51
四、脂类氧化对食品营养价值的影响52
第四节脂类的供给和食物来源53
一 、脂类与健康53
二 、脂类的营养价值53
三、脂类的供给量和脂类营养的平衡54
四 、不同脂蛋白对人体健康的影响54
五 、脂类的食物来源55
第六章维生素57
第一节概述57
一、维生素的共同特点57
二、维生素命名与分类57
三 、维生素缺乏的常见原因与预防59
第二节水溶性维生素59
一 、维生素C59
二、维生素B161
三 、维生素B262
四 、烟酸63
五、维生素B664
六 、叶酸64
七 、维生素B1265
八、泛酸66
九 、生物素68
第三节脂溶性维生素68
一 、维生素A68
二、维生素D70
三 、维生素E71
四 、维生素K72
第四节维生素类似物73
一、胆碱73
二、生物类黄酮73
三 、辅酶Q74
第五节食品加工中维生素损失的一般情况74
一 、原料的洗涤和去皮74
二、原料的热烫和漂洗75
三 、加热75
四 、贮存75
第七章水和矿物质77
第一节水77
一、水的生理功能77
二 、人体对水的需要与水平衡78
第二节矿物质79
一 、矿物质概述79
二、重要的矿物质80
三 、其他矿物质87
四 、食品加工对矿物质含量的影响88
五、矿物质的科学套用89
第八章营养与能量平衡91
第一节能量来源及能值91
一 、能量单位91
二 、人体能量来源及转化92
第二节影响人体能量需要的因素92
一、基础代谢92
二、食物的特殊动力作用94
三 、体力活动94
第三节能量消耗的测定方法95
一 、直接测热法95
二、间接测热法95
三 、生活观察法96
四 、体重平衡法96
第四节能量的供给与食物来源97
一、能量的供给97
二 、能量不平衡的危害97
三 、能量的食物来源98
第九章营养与膳食平衡99
第一节膳食营养素参考摄入量的基本概念99
第二节膳食结构与膳食类型100
一、膳食结构100
二 、膳食类型100
第三节居民营养状况调查100
一 、膳食调查101
二、营养状况的体格检查102
第四节膳食指南与膳食平衡宝塔103
一 、膳食指南103
二 、膳食平衡宝塔104
第五节营养食谱的设计106
一、营养食谱设计的原则106
二、营养食谱设计的方法106
三 、食品交换份法设计营养食谱举例106
第十章不同人群的营养108
第一节孕妇的营养与膳食108
一 、孕妇的营养需要108
二、孕妇的合理膳食109
第二节哺乳期妇女的营养与膳食109
一 、哺乳对乳母健康的影响109
二 、哺乳期妇女的营养需要109
三、哺乳期妇女的合理膳食110
第三节儿童和青少年的营养110
一 、婴幼儿的营养与膳食110
二 、儿童和青少年的营养与膳食112
第四节老年人的营养与膳食113
一、老年人的衰老生理特征113
二 、老年人的营养需要114
三 、老年人的合理膳食114
第五节特殊环境人群的营养与合理膳食115
一、高温作业人员的营养与膳食115
二 、低温作业人员的营养与膳食115
三 、运动员的营养与膳食116
四、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食117
第六节糖尿病患者的营养与合理膳食118
一、糖尿病的定义与分类118
二 、糖尿病的饮食控制原则118
第七节膳食营养与心脑血管疾病119
一 、膳食营养与动脉粥样硬化119
二、膳食营养与高血压120
第八节膳食营养与肥胖病121
一 、肥胖的定义与种类121
二 、肥胖发生的原因121
三、肥胖病者的合理膳食121
第九节膳食营养与恶性肿瘤122
一 、肿瘤的定义122
二 、膳食因素对癌症的影响122
三、具有防癌 、抗癌作用的食物123
四 、减少患癌危险的合理饮食123
第十一章各类食品的营养价值125
第一节食品营养价值的评价及意义125
一、食品营养价值的评价125
二 、评价食品营养价值的意义126
第二节谷类食品的结构 、营养价值及食品加工对营养价值的影响127
一、谷类的结构127
二、谷类食品的营养价值127
三 、食品加工对谷物营养价值的影响128
第三节豆类及其制品的营养价值129
一 、豆类的营养价值129
二、豆制品的营养价值130
第四节蔬菜 、水果的营养价值及食品加工对营养价值的影响130
一 、蔬菜、水果的营养价值130
二 、食品加工对蔬菜 、水果营养价值的影响132
第五节畜、禽肉类及水产品的营养价值133
一 、畜肉类的营养价值133
二 、禽肉的营养价值134
三、水产品的营养价值134
四 、食品加工对畜 、禽肉类及水产品营养价值的影响136
第六节乳及乳制品的营养价值136
一、乳的营养价值136
二、乳制品的营养价值137
第七节蛋类及蛋制品的营养价值137
一 、蛋类的营养价值137
二 、食品加工对蛋类营养价值的影响138
第十二章功能性食品139
第一节功能性食品的科学概念139
一、功能性食品的概念139
二 、功能性食品与一般食品 、药品的区别139
三、功能性食品的发展概况140
第二节功能性食品常见基料142
一 、膳食纤维142
二 、活性多糖142
三、功能性低聚糖142
四 、多不饱和脂肪酸143
五 、维生素和维生素类似物143
六、自由基清除类144
七 、活性多肽与活性蛋白质类144
八 、乳酸菌类145
九、矿物质与微量元素类145
十、其他活性物质146
第三节功能性食品开发146
一 、功能性食品加工高新技术146
二 、功能性食品研发思路147
第四节中国功能性食品的法制化管理148
一、中国对保健（功能）食品的基本要求148
二 、中国功能性食品已走向法制化管理轨道148
第十三章食品营养强化及食品新资源的开发与利用151
第一节强化食品151
一 、食品强化的目的和意义151
二、强化食品的基本要求152
三 、常见的食品强化剂种类153
四 、食品的强化方法154
五、常见的强化食品155
六 、食品营养强化中要注意的一些问题156
第二节食物资源的开发和利用157
一 、充分利用现有的食物资源157
二、开发食物新资源157
三 、科学的食品加工161
参考文献162
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