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网上有关“酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方 ”话题很是火热
，小编也是针对酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。

酱萝卜怎么腌制又脆又好吃配方

酱萝卜是一道美味的小菜
，口感清脆，味道鲜美 ，非常适合搭配米饭或面条 。许多人都喜欢品尝这道小菜
，但并不是每个人都会腌制
。在这篇文章中，我将分享一个个人认为非常美味的酱萝卜腌制配方。

材料：

白萝卜2条（约3斤左右） ，蒜子50克，指天椒10克
，泡椒20克，盐1勺 。

调味料：

山西陈醋350毫升 ，白糖150克
，盐3克，酱油50克
。

详细做法：

1.将白萝卜清洗干净后（可以削皮） ，用刀均匀切成2毫米左右厚的片
，放入盘子里。接着放入1大勺盐，用筷子搅拌均匀后 ，腌制20分钟
，中途翻动2～3次，待白萝卜片稍微脱水后 ，用清水漂洗5分钟
，接着捞出沥干水分待用：

2.把蒜子用刀切成片，指天椒切成丁后 ，倒入碗里，接着放入调味料
，用勺子搅拌制白糖融化时备用：

3.把处理好的白萝卜片放入保鲜盒里，接着倒入调制好的泡菜汁 。用盖子密封好 ，放入冰箱里保鲜冷藏1个晚上即可
。酸酸辣辣爽脆的酱萝卜就制作完成了：

烹饪小知识：

切好的白萝卜别急着腌制
，先用1大勺盐搅拌均匀，腌制20分钟 ，再用清水漂洗5分钟后
，沥干水分再腌制。这样不仅可以把白萝卜的苦辣味分解出来，使得萝卜口感更加的清脆入味 。同时还可以消除掉白萝卜残留的异物。

怎么腌制咸菜？

腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份 ，这段时间制作的腊鸡质量最好
，做好的腊鸡也能够保存更长时间
。

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐） 、花椒
、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料） 。

准备工作：

1 、把准备好的鸡杀好治净 ，再放入清水中浸泡4小时左右
，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用
。

2
、把盐、花椒 、桂皮和干辣椒放在炒锅里 ，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄
，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料 ，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料） 。

2
、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形
，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上
。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次 ，腌制七天左右就可以取出来
，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

香辣芥菜丝咸菜所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤 、色拉油4两
、盐200克、大葱1两 、大蒜2两
、辣椒片1两、辣椒粉1两 、白糖2两
、白醋2两、熟芝麻20克 、味精30克
、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩 ，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿
，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍 ，再用刀削去根部的根须
，和茎蒂，将芥菜有坑 ，脏的部位，用刀削净
，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用 。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器 ，擦成稍粗一些的丝
，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以 ，口感更好些
，用擦丝器比较省事
。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀 ，腌制10分钟
，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长 ，腌制时间长
，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料 ，把大葱切成条，大蒜切末 。

5.把辣椒片和辣椒粉
，芝麻放在不锈钢小盆内待用
。

6.锅内加入油烧热，下入葱条 ，小火炸制葱油
，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出 ，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内
，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒 ，使辣椒受热均匀
，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了 。要掌握好油温 ，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后
，将芥菜丝捞出，放到纱布内 ，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来
，不用攥太干
。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋 、2两白糖、30克味精
、2两蒜末 ，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套
，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀 。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里 ，或者保鲜盒内
，盖上盖子，放冰箱冷藏保存 ，随吃随取
，3天后就可以食用了
。

老式焖芥菜丝所需材料：芥菜疙瘩、油 、花椒
、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的 ，拿在手上
，特别脆实，捏不动的 ，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了
，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑 ，脏的部位用刀削一下
，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净 ，再清洗一遍
，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝 。

3.锅内加入油烧热 ，下入花椒小火炸制
，将花椒炸至微焦，炸出椒香味 ，将花椒捞出不用
。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右
，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了 ，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝
，趁热，装进带盖的玻璃罐子里 ，用勺子压实
，盖上盖子，等凉透以后 ，放进冰箱里冷藏 。期间
，不要开瓶盖
。

6.过两天后，取出一些 ，加上辣椒油 、香油
，酱油，盐 ，米醋
，拌一下，就可以吃了 ，芥辣味十足，呛鼻子
，开胃又下饭。

麻辣萝卜条咸菜所需材料：青萝卜2斤
、盐70克、色拉油200克 、大蒜50克
、麻椒5克、干辣椒碎100克 、辣椒粉50克
、白糖50克、白醋50克 、熟芝麻10克、味精5克
、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净 ，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下
，刮去萝卜的根须 。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条
。

3.把切好的萝卜条 ，放在盆内
，加入70克盐，拌匀 ，腌制12分钟
，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料 ，把大蒜切片
，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正 。

5.锅内加入200克色拉油 ，烧热，下入麻椒和干辣椒碎
，小火炒制，不要用大火 ，容易把辣椒碎炸糊
，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉 ，拌匀
，料油就炸好了
。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内 ，卷紧
，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味 ，吃着脆
，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内 。

9.加入蒜片、白糖50克 、白醋50克
、味精5克 ，再加入炸好的料油
。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀
，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内 ，放冰箱冷藏保存
，随吃随取，隔天就可以吃了 ，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

腌爽口黄瓜 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克 、红辣椒30克
、干辣椒10克、大蒜100克 、色拉油75克
、盐60克、酱油100克 、白米醋100克
、苹果醋80克、白糖60克 、蜂蜜60克、味精4克
、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜
，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分 。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去 ，如果黄瓜瓤不去
，腌制后也会化成水，而且 ，还会影响口感
。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜
，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条 ，把剩下的黄瓜都依样切好 。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内
，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀
。

5.把黄瓜放在纱布里 ，包紧
，放在盆内，纱布上压上一个石头 ，压12分钟
，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒 ，去蒂去籽
，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片 。

7.把干辣椒顺长剪成两半 ，辣椒籽不要
，准备好调料
。

8.锅内加入75克油，烧热 ，改小火，下入干辣椒段
，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香 ，关火
，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后 ，把纱布包再用双手攥一下
，去除黄瓜的水分 。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片 ，再加入炸好的辣椒油
，酱油100克 、白米醋100克
、苹果醋80克、白糖60克 、蜂蜜60克
、味精4克
。

11.戴上一次性手套，把黄瓜条 ，配料和调料一起翻拌均匀
，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存 ，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取
，不要进去生水，否则 ，腌菜容易变质 。

东北蒜茄子所需材料：茄子2斤、大蒜半斤 、红辣椒2个
、香菜2棵、盐适量 、

做法步骤：

1.把茄子去蒂
，洗净，沥净水分待用
。茄子用紫长茄子 ，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内
，把大蒜搅打成蒜泥 。

3.红辣椒去蒂，切成末 ，香菜切成末
。

4.把一半的蒜泥放在碗内
，加入少许盐，拌匀 ，原味蒜茄子的蒜泥就调好了
，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末 ，香菜末，盐
，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开 ，放上蒸屉
，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖 ，大火蒸10分钟左右
，茄子蒸的时间，视茄子大小增减 。茄子蒸好后 ，用筷子能轻松扎透茄子就可以了
，不要把茄子蒸过火
。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开 ，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥
，和辣味蒜泥分别包进茄子里 。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子 ，撒上一层盐，摆上一层茄子
，再撒上一层盐，直至把茄子摆完 ，上面再撒上一层盐
。放冰箱内冷藏保存
，腌2-3天，把茄子腌透 ，就能吃了。

腌东北花咸菜所需材料：卷心菜1棵
、葱1把、胡萝卜1根 、尖椒10个、香菜1把
、花生米250克、盐100克 、

做法步骤：

1.准备好所需食材
，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶 ，洗净
，放在案板上晾干水分 。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮 ，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段
，斜刀切葱，更容易入味
。

4.将尖椒去蒂 ，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内
，加入尖椒丝，香菜段 ，胡萝卜丝
，葱段，加入盐 ，翻拌均匀
，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软 。

6.期间 ，锅加水
，下入花生米煮制30分钟，到时间后 ，将花生米捞出晾凉
。

7.将晾凉的花生米放在盆内
，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实 ，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了
，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取 ，腌好后
，也可以夹出一些，加上香油 ，辣椒油再拌制一下
，味道更香。

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