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网上有关“多肽与蛋白质的区别”话题很是火热，小编也是针对多肽与蛋白质的区别寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

多肽：

通常由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10 ，000Da（Dalton
，道尔顿），能透过半透膜 ，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）；10~50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质 。

蛋白质：

生物体中广泛存在的一类生物大分子
，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子
。是α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链 ，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合合而成的高分子化合物。

———————————————————————————————————

我的理解：

1.在结构上：

多肽指的是
，多个氨基酸脱水缩合形成的线性氨基酸链；

蛋白质，可能只具有一条多肽链 ，也可能是由多条多肽链构成 。

2.在功能上：

多肽，不一定具有生物学活性；

蛋白质
，一般都具有生物学活性。

3.在内涵上：

多肽，一般只是强调它的线性序列 ，即一级结构；

蛋白质
，是一个强调三维空间结构的术语，即蛋白质具有二级结构 、三级结构或者四级结构
。

———————————————————————————————————

这两个名词 ，最主要的区别还是在于它们的功能和内涵上。

楼主
，能够追问这样的问题，看来不是一般人 。我上高中那会儿 ，弄得也不是很明白
。直到上了大学《生物化学》和《细胞生物学》
，才对它们了解得稍微深入一些。

希望我的理解，对楼主能够有所帮助 。

食品中的天然毒素包括：生物碱
、氰苷、皂苷 、有毒蛋白和肽
、酚类及其衍生物
。

1、生物碱

包括茄碱 、烟碱
、颠茄碱等 ，其主要存在于夹竹桃科、豆科 、**科
、毛茛科、茄科 、百合科等植物中。新鲜土豆每100克中含龙葵素不超过10毫克
，较为安全，而变青、发芽
、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。

2、氰苷

氰苷类化合物广泛存在于豆科 、蔷薇科
、禾本科植物中 ，特别是木薯的根块、苦杏仁 、苦桃仁等果仁中含量比较高
。预防措施主要是不生吃各种苦味果仁和木薯。鲜木薯食用前，一定要经过去皮
、换水浸泡3天以上、敞锅蒸煮 、再清水浸泡等处理方式 。

3
、皂苷

一般认为豆角中所含皂苷和红细胞凝集素
，不过只要充分煮熟、煮透，充分加热就可破坏其毒素 ，特别是做凉拌菜的时候
。生大豆中也含有毒成分
，特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀泡沫上浮 ，形成“假沸 ”现象
，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏。

4 、有毒蛋白和肽

蛋白质是生物体中最复杂的物质之一，主要介绍毒蘑菇和蓖麻子 。毒蘑菇在我国有100多种 ，在野外遇到不认识的蘑菇
，千万不要采摘食用。蓖麻毒素是一种很强的毒性蛋白质，所以除了药用 ，不要直接食用
。

5
、酚类及其衍生物

主要包括简单酚类、黄酮 、异黄酮、鞣酸等多种类型化合物。银杏又名白果
，可作药用 。但种皮
、种仁和绿色的胚均含有毒成分，主要是白果二酸、白果酚和白果酸等
。预防措施是采收白果时 ，避免与种皮接触，不生吃白果
，熟吃也应控制数量，而且应去除果肉中绿色的胚。

以上内容参考：百度百科-生物碱

关于“多肽与蛋白质的区别
”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
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