我来教大家“微乐湖南麻将专用神器(确实真的有挂)

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【央视新闻客户端】

网上有关“熏的第七笔是什么
”话题很是火热，小编也是针对熏的第七笔是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

熏的第七笔是横折，含义是指一种将物料置于烟熏炉中 ，利用熏烟进行熏烤
。

烟熏的起源：

烟熏技术是人类最早的烹饪方式之一
，可以追溯到古代的游猎民族。当时，人们将肉类
、鱼类等食材用烟熏的方式保存 ，以防止食物变质和腐败 。随着时间的推移，烟熏逐渐成为一种独特的烹饪方式
，并发展出了各种不同的烟熏配方和技巧
。

烟熏的原理：

烟熏的原理主要是利用木材燃烧产生的烟雾和香气，与食材进行长时间的接触和渗透 ，从而使食材产生特殊的香味和色泽。在烟熏过程中
，烟雾中的酚类、醇类 、醛类等有机化合物会与食材中的蛋白质脂肪等发生化学反应，生成多种具有特殊风味的化合物 。

烟熏的种类和方法：

根据不同的烹饪需求和食材特点 ，烟熏可以分为冷熏和热熏等多种方法
。冷熏是将食材在低温下进行长时间的烟熏
，以产生浓郁的风味和色泽。热熏则是将食材在高温下进行短时间的烟熏，以保持食材的原汁原味和口感 。

烟熏在烹饪中的应用：

烟熏在烹饪中有着广泛的应用 ，可以用于各种肉类
、鱼类、禽类 、蔬菜等食材的烹饪
。例如熏肉
、熏鱼、熏鸭 、熏蔬菜等都是常见的烟熏食品。此外烟熏还可以用于制作各种调味品和酱料
，如熏醋
、熏酱油、熏辣椒等 。烟熏还可以与其他烹饪方式结合。

烟熏的注意事项：

要选择合适的木材和燃料，以产生适宜的烟雾和香气 ，要控制好烟熏的时间和温度
，以避免食材过熟或出现异味，要注意食材的卫生和质量 ，以避免食品安全问题
。烟熏是一种具有特殊风味和色泽的烹饪方式，可以用于各种食材的烹饪和调味。

常见的食品保藏方法有哪几种？

在烟熏过程中
，由于加热以及食物中醛类 、酸类和酚类的作用，使食品表层的蛋白质发生变性 ，形成一层蛋白质变性膜 。在此膜的外部
，又有一层由甲醛与酚类反应而形成的树脂膜
。此两层膜既能防止再污染微生物进入到制品的内部，又能防止表面污染微生物得到来自制品内部的水分与营养物质 ，抑制它们的生长
，从而具有很大的防腐效果。同样道理，烟熏后的食物表面的化学物质也会对人有害 ，有一定致癌性
，建议尽量少吃

1
、腌渍保藏

食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用 ，微生物的发酵作用
，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味 。其变化过程比较复杂而且比较缓慢
。

2、烟熏保藏

熏制过程中 ，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇 、醛、酮
、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽 、香味和具有一定保藏性。

熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分 。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化
。酚类
、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰 。

3 、速冻干燥

这种是一种脱水过程
，食品无需保藏或冷藏
。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏 。

在冷冻冰箱内冷冻食品 ，抽出柜内的空气
，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品 ，升华是把冰砖化为水汽而不经过液态的过程
。

采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多
，但重量变得很轻，在加水后 ，食品又散发出天然的味道。

采用速冻干燥法有许多优点
，它能保持食品的干燥，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小 ，一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%；

干食品容易运输和存放
，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于其他保藏方法 。此外，干食品买来后没有任何损耗 ，容易控制分量与成本
。

4
、冷藏

冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂
，冷藏的目的是减缓食品腐败速度。

在－1－8度温度范围内，冷藏室温度越低 ，微生物生长越慢
，使食品的味道、颜色 、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢 。食品在冷藏前不能受刀污染，这一点非常重要 ，在这个温度范围内降低食品温度
，能减少中毒的危险
。

5
、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上 ，通过低温制冷挤
，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟 ，达到食品冷冻。

使用的设备
，例如，平板式冻结机、气流冷冻器 、低温液体沉浸式冻结器
、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流 。喷淋式冻结装置又叫低温冷结 ，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法
，它比任何方法更快冻结
。

要冷冻的食品放在输送带上，送入绝缘的冷冻隧道 ，通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化
，导致非常块的冷冻过程。冷冻流是一种可使用的食品不冻结的方法 。

百度百科—腌渍

百度百科—烟熏

百度百科—食品保藏

关于“熏的第七笔是什么”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！